Lunch Recipes: सुबह-सुबह की भागदौड़ के बाद जब लंच का समय आता है, तो अक्सर हमें कुछ नया और टेस्टी (Lunch Recipes) बनाने की सोच सताती है। हम सब यही चाहते हैं कि लंच में कुछ ऐसा हो जो स्वादिष्ट भी हो और जल्दी भी बन जाए। बस इसी वजह से मैंने सोचा कि क्यों न आपको कुछ शानदार और आसान Lunch Recipes से रूबरू करवाया जाए।
तो चलिए, इस मजेदार सफर पर चलते हैं और ढेर सारी स्वादिष्ट Lunch Recipes की बात करते हैं, जो न सिर्फ आपके दिन को खास बनाएंगी बल्कि आपके खाने का भी मजा दोगुना कर देंगी।
Vegetable Pulao
Vegetable Pulao डिश न सिर्फ खाने में लाजवाब है, बल्कि बनाने में भी बहुत आसान है। खासकर जब आपके पास समय की कमी हो, और आप कुछ जल्दी और पौष्टिक बनाना चाहते हैं, तो वेजिटेबल पुलाव से बेहतर कुछ नहीं हो सकता। तो चलिए, शुरू करते हैं।
इसे बनाने के लिए आपको चाहिए:
- बासमती चावल – 1 कप (धुले और आधे घंटे तक भिगोए हुए)
- मिश्रित सब्ज़ियाँ – 1 कप (गाजर, मटर, शिमला मिर्च, बीन्स, आलू आदि)
- प्याज़ – 1 बारीक कटी हुई
- टमाटर – 1 बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च – 2-3 (स्वाद अनुसार)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- तेज पत्ता – 1
- लौंग – 2-3
- दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
- बड़ी इलायची – 1
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच (स्वाद अनुसार)
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- तेल या घी – 2 चम्मच
- धनिया पत्ती – सजावट के लिए
Vegetable Pulao बनाने की विधि:
चावल पकाना
सबसे पहले हम चावल को हल्का सा उबाल लेंगे। इसके लिए एक पतीले में पानी उबालें और उसमें भीगे हुए चावल डाल दें। चावल को 70% तक पकने दें, फिर उसे छानकर एक तरफ रख दें। चावल को पूरा पकाना नहीं है, क्योंकि वह बाद में सब्ज़ियों के साथ और भी पकेंगे।
मसालों का तड़का
अब एक कढ़ाई में तेल या घी गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी और बड़ी इलायची डालें। इन मसालों से पुलाव में एक बढ़िया खुशबू आएगी। अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और उसे सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें
जब प्याज़ अच्छे से भुन जाए, तब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक भूनें। इससे पुलाव में एक खास तीखापन और स्वाद आएगा।
सब्ज़ियाँ डालें
अब समय है हमारी हेल्दी सब्ज़ियों का। गाजर, मटर, शिमला मिर्च, बीन्स और आलू जैसी सब्ज़ियाँ डालें। आप अपने पसंद की कोई भी सब्ज़ी डाल सकते हैं। सब्ज़ियों को 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें, ताकि वे थोड़ा नरम हो जाएं।
मसाले डालें
अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। मसालों को अच्छे से सब्ज़ियों में मिलाएं, ताकि सब्ज़ियाँ मसालों के स्वाद में अच्छे से समा जाएं। अब बारीक कटा हुआ टमाटर डालें और उसे तब तक भूनें जब तक वह नरम न हो जाए।
चावल मिलाएं
अब इसमें पहले से उबाले हुए चावल डालें और सब कुछ अच्छे से मिलाएं। ध्यान रखें कि चावल टूटे नहीं, इसलिए हल्के हाथ से मिलाएं। अब इसमें एक कप पानी डालें और ढककर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
सजावट और परोसना
जब चावल और सब्ज़ियाँ पूरी तरह से पक जाएं, तो गैस बंद कर दें और पुलाव को 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। इससे सारे मसाले और खुशबू चावल में अच्छे से बस जाएंगे। अब पुलाव को एक बाउल में निकालें और ऊपर से ताज़ी कटी धनिया पत्ती से सजाएं।
Palak Paneer Paratha
अगर आप कुछ हेल्दी और टेस्टी खाना (Lunch Recipes) चाहते हैं, तो पालक पनीर परांठा एक बढ़िया ऑप्शन है। गरमागरम परांठे की खुशबू, उसमें लहराते पनीर के टुकड़े और हर बाइट में पालक का स्वाद – ये सब मिलकर आपके दिन की शुरुआत को खास बना सकते हैं। साथ ही, पालक पनीर परांठा बनाने में भी ज्यादा झंझट नहीं होता। थोड़ी मेहनत और प्यार से बना यह परांठा हर किसी के दिल को छू जाएगा।
इसे बनाने के लिए चाहिए:
- गेहूं का आटा – 2 कप
- पनीर – 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ)
- पालक – 1 कप (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)
- नमक – स्वादानुसार
- जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
- तेल या घी – परांठे सेकने के लिए
Palak Paneer Paratha बनाने की विधि:
आटा गूंथना:
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। उसमें थोड़ा सा नमक और 1 चम्मच तेल डालें। अब धीरे-धीरे पानी डालकर आटा गूंथें। आटे को नरम और लचीला गूंथना है, ताकि परांठे अच्छे से बेल सकें। आटा गूंथने के बाद इसे थोड़ी देर के लिए ढककर रख दें।
पालक की तैयारी:
पालक को अच्छे से धोकर बारीक काट लें। कटी हुई पालक को एक पैन में हल्का सा भून लें, ताकि उसका अतिरिक्त पानी सूख जाए। ध्यान रखें कि पालक को ज्यादा नहीं पकाना है, वरना वो काला पड़ सकता है। भुनी हुई पालक को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
भरावन तैयार करना:
अब एक बाउल में कद्दूकस किया हुआ पनीर लें। उसमें भुनी हुई पालक, अदरक, हरी मिर्च, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं। भरावन का मिश्रण तैयार है।
परांठे बनाना:
अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। एक लोई लें और उसे थोड़ा बेलें। अब इसमें 1-2 चम्मच भरावन रखें और लोई को चारों तरफ से बंद कर दें। अब इस भरी हुई लोई को हल्के हाथों से बेलें। ध्यान रखें कि परांठा फटे नहीं, इसलिए ज्यादा दबाव न डालें।
परांठा सेकना:
अब तवा गरम करें और उस पर थोड़ा सा तेल या घी डालें। बेले हुए परांठे को तवे पर रखें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेकें। परांठे को मध्यम आंच पर सेकें ताकि वह अंदर से भी अच्छे से पक जाए।
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Mix Veg Fried Rice Recipe
अगर आपके पास पहले से पके हुए चावल बचे हैं, तो मिक्स वेज फ्राइड राइस (Lunch Recipes) बनाने का आइडिया एकदम परफेक्ट है। इसमें आप अपनी पसंद की सब्ज़ियां डाल सकते हैं। चलिए, देखते हैं इसे कैसे बनाते हैं:
- पके हुए चावल – 2 कप
- मिक्स वेजिटेबल्स (शिमला मिर्च, गाजर, मटर) – 1 कप
- प्याज़ – 1 बारीक कटा हुआ
- लहसुन – 2-3 कलियाँ (बारीक कटी हुई)
- सोया सॉस – 1 चम्मच
- विनेगर – 1 चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 चम्मच
Mix Veg Fried Rice Recipe बनाने की विधि
तैयारी करें सब्जियों की
सबसे पहले सब्जियों को अच्छे से धो लें और उन्हें बारीक काट लें। गाजर, शिमला मिर्च, मटर, बीन्स और पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर आप और भी सब्जियां पसंद करते हैं, जैसे बेबी कॉर्न, ब्रॉकली, या पनीर, तो उन्हें भी शामिल कर सकते हैं।
चावल को ठंडा करें
अगर आप ताजे पके हुए चावल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें एक बड़े प्लेट में फैला कर ठंडा कर लें। बचे हुए चावल का उपयोग करना आसान होता है क्योंकि वो पहले से ठंडे और सूखे होते हैं, जिससे वेज फ्राइड राइस बनाते समय चावल चिपकते नहीं हैं।
तेल गर्म करें
अब एक बड़ी कढ़ाई या नॉन-स्टिक पैन लें और उसमें 2-3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। तेल अच्छे से गर्म होने पर उसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। इन्हें हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
प्याज और सब्जियों को पकाएं
अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे पारदर्शी होने तक भूनें। इसके बाद, कटी हुई शिमला मिर्च, गाजर, मटर, बीन्स, और पत्तागोभी डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। ध्यान रखें कि सब्जियां हल्की क्रिस्पी रहें, बहुत ज्यादा न पके।
मसाले डालें
अब इस मिश्रण में सोया सॉस, विनेगर, काली मिर्च, और नमक डालें। इन मसालों को अच्छे से मिलाकर 1-2 मिनट तक पकने दें। अगर आप तीखा पसंद करते हैं तो आप इसमें थोड़ा और काली मिर्च पाउडर या रेड चिली सॉस भी डाल सकते हैं।
चावल मिलाएं
अब इस तैयार मसाले में पके हुए चावल डालें। चावल को ध्यान से सब्जियों और मसालों के साथ मिलाएं ताकि सभी चीजें अच्छे से मिक्स हो जाएं। चावल को हल्के हाथ से मिलाएं ताकि वह टूटे नहीं। अगर आपको चावल थोड़ा ड्राई लग रहा हो तो आप थोड़ा सा तेल और डाल सकते हैं।
फ्राइड राइस को अच्छे से मिलाएं और पकाएं
चावल को 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इससे सारे फ्लेवर्स चावल में अच्छे से मिक्स हो जाएंगे। अगर आपको चावल ज्यादा गीला पसंद नहीं है तो इसे थोड़ा और सूखा सकते हैं।
Moong Pancakes (मूंग दाल चीला)
मूंग दाल चीला एक तरह का भारतीय पैनकेक है जिसे मूंग दाल से बनाया जाता है। ये उत्तर भारत में काफी लोकप्रिय है, और इसे अक्सर Lunch Recipes या हल्के खाने के रूप में खाया जाता है। मूंग दाल चीला प्रोटीन से भरपूर होता है और यह उन लोगों के लिए भी अच्छा विकल्प है जो वजन कम करने या अपनी सेहत का ध्यान रखने की सोच रहे हैं।
मूंग दाल चीला एक ऐसा स्नैक है जो हल्का और हेल्दी होता है। इसे आप लंच (Lunch Recipes) के लिए भी बना सकते हैं।
- मूंग दाल: 1 कप (धुली हुई)
- अदरक: 1 इंच का टुकड़ा
- हरी मिर्च: 1-2 (स्वाद अनुसार)
- हींग: एक चुटकी
- जीरा: 1/2 चम्मच
- नमक: स्वाद अनुसार
- पानी: बैटर बनाने के लिए आवश्यकतानुसार
- तेल: चीला सेकने के लिए
- बारीक कटी हुई हरी धनिया: 2-3 चम्मच (सजावट के लिए)
- बारीक कटा प्याज: 1/2 कप (वैकल्पिक)
- बारीक कटा टमाटर: 1/2 कप (वैकल्पिक)
मूंग दाल चीला बनाने की विधि:
मूंग दाल को भिगोना
सबसे पहले, मूंग दाल को अच्छे से धोकर 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इससे दाल नरम हो जाएगी और इसे पीसने में आसानी होगी।
मूंग दाल का पेस्ट बनाना
जब दाल अच्छे से भीग जाए, तो इसे छानकर मिक्सर में डालें। इसमें अदरक, हरी मिर्च और थोड़ा सा पानी डालकर इसे एकदम स्मूद पेस्ट बना लें। ध्यान रखें कि पेस्ट ज्यादा पतला न हो।
बैटर तैयार करना
अब इस पेस्ट को एक बर्तन में निकाल लें। इसमें हींग, जीरा, और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा लग रहा हो तो थोड़ा सा पानी और डाल सकते हैं।
चीला बनाना
अब एक तवा गर्म करें और उस पर थोड़ा सा तेल डालें। तेल जब गर्म हो जाए, तो एक कलछी की मदद से बैटर को तवे पर गोलाई में फैलाएं। इसे धीमी आंच पर सेकें। जब एक साइड सुनहरी हो जाए, तो इसे पलटकर दूसरी साइड भी सेक लें। अगर आप चाहते हैं, तो इस समय पर आप इसमें बारीक कटा प्याज और टमाटर भी डाल सकते हैं, इससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
Conclusion
Lunch Recipes का सिलसिला तो कभी खत्म नहीं होता। हर दिन कुछ नया बनाने और खाने का मज़ा ही अलग है। चाहे आप एकदम सादा खाना पसंद करते हों या कुछ स्पेशल बनाने का मन हो, ये Lunch Recipes आपकी रसोई में ज़रूर नई ताजगी लाएंगी। याद रखें, खाना बनाना सिर्फ पेट भरने का काम नहीं है, बल्कि ये एक आर्ट है जो प्यार और क्रिएटिविटी के साथ और भी मज़ेदार हो जाता है।
